经济日报记者 李思雨
清晨的菜市场里，香椿、春笋、马兰头带着露水码满摊位；线上生鲜平台上，大理海菜花头、鹿耳韭等小众春鲜一键可达。一口春日鲜味儿，不仅唤醒了食客的味蕾，更点燃了春日消费市场的热度，把春天搬上餐桌，成为消费市场的春日新风景。
春菜鲜味儿惹人爱
上午，位于北京市西城区盆儿胡同的绿特生活超市内，捆成小把的香椿头、水灵灵的豌豆苗、嫩生生的春笋摆放整齐，菜摊前不时有顾客驻足挑选。“春天吃菜就图个嫩，香椿炒蛋、春笋烧肉，都是熟悉的家常味儿。”摊主一边给顾客称春笋，一边介绍，今年春菜上市早、品种多，价格也比往年亲民。前些日子价格偏高，近期有所回落，香椿头比去年便宜了不少，购买的市民一天比一天多。
“以前春菜就那几样，现在不光有本地春菜，外地的也多了起来，云南的荠菜、四川的红油香椿都能买到，我们的货源丰富了，顾客的选择也多了。”菜市场里，刚上市的草头、枸杞芽被老主顾们争相选购，摊主们直言，春分前后的春菜最是鲜嫩，错过这阵子就得等明年。
在北京永辉超市天键广场店，蔬菜冷藏区专门设置了一个春菜区域，草头、面条菜、鸡毛菜、豌豆尖、毛豆米、茭白、芦笋等一应俱全。“最近卖得特别好，一年就吃这一阵儿。”超市店员介绍，3月中旬，茉莉花、棠梨花、金雀花等可食用花卉陆续上市，以花入菜，为消费者的春日餐桌再添一些雅致与趣味。
市井菜场的春鲜，藏着最朴实的生活气息。一把香椿、一捆春笋、一把马兰头，简单的食材经家常烹饪，便成了餐桌上的春日定制。随着消费需求升级，传统菜市场也在悄然改变，不少摊主开通线上接单、线下配送服务，让老菜市场的春鲜味，更快送到市民家中。
小众春鲜跨山来
如果说传统菜市场刻画了春日鲜味最生动的烟火底色，那么生鲜电商打造的“赛博菜市场”则让春鲜突破地域限制，将深山里的珍贵食材、原产地的时令美味，直接送上全国消费者的餐桌。
北方食客也能吃到正宗的云南芝麻菜、枸杞尖，清炒一下，满口鲜甜。今年春菜季，叮咚买菜陆续上新近260款时令商品，其中春菜预计达到125款。除蕨菜、藠头、地皮菜等经典春菜外，山珍级野菜鹿耳韭、云南春菜顶流大理海菜花头，以及南瓜花、玉荷花、木棉花等小众可食用花卉，也纷纷抵达用户餐桌。
“消费者要的不仅仅是作为食物的春菜，更是对春天的感受。”叮咚买菜春菜商品开发负责人江利川介绍，生鲜电商让食材采购更加便捷，消费者对春菜的需求也不再局限于“家门口”的品种。不少用户主动留言，希望平台上架家乡特色春菜，或是短视频里走红的小众春菜。持续高涨的尝鲜需求，为平台挖掘特色菜品提供了清晰方向。
跨山而来的春鲜，光是那份水灵劲儿就足够诱人，但偏高的尝鲜价格常常让不少人犹豫。去年首次批量上市的国产“超级蔬菜”板蓝根青菜凭借脆嫩、鲜甜的特点，深受消费者的喜爱。
“除了贵，没毛病”，这是去年不少消费者对板蓝根青菜的评价。盒马春菜采购负责人无任表示，这是新型蔬菜普遍需要经历的成长过程。新品种上市初期，种植规模有限，产地对市场需求预判不足，价格自然偏高。今年，这款“超级蔬菜”迎来明显变化，随着种植面积扩大与平台集采量提升，价格更加亲民。据了解，现在板蓝根青菜产区从云南拓展至宁夏等地区，实现轮种供应，今年春季售价同比下降近40%，大幅降低了大众尝鲜门槛。
小众春鲜的长途流通，离不开供应链的持续升级。长期以来，因对冷链保鲜和运输时效的极高要求，在云南以外难觅大理海菜花头的踪迹。江利川介绍，平台与洱海基地签订独家直采协议，包下350亩高纯净水域专供头水花，并联合上海交大升级气调锁鲜专利技术，将运输损耗率从35%降至8%，让云南独一份的鲜甜，24小时内从洱海直达消费者手中。在嫩度把控上，平台更是实现厘米级精准：15天种植、长度不超过20cm的萝卜苗，7天采摘、长度不超过10cm的嫩豌豆苗，15cm的香椿嫩尖，这些“掐尖”级春菜，让食客品到春日最嫩的一口鲜。
解锁更多新滋味
在品种不断丰富的同时，今年春菜在口感风味、产品形态上的全面升级，进一步激活消费市场，也为春鲜产业开辟了新赛道。
通过全国地标产地矩阵布局，春日鲜味供给更有层次、尝鲜周期更长。江利川介绍，针对春笋这一重点品类，叮咚买菜提前布局多产区：既有海拔300米至500米丘陵地带的福建鲜春笋，也有海拔800米至1200米的天目山雷笋、井冈山春笋，湖南海拔1500米以上高山产区的小野笋也将于近期上线。多产地联动，有效保障春笋供应稳定。
春日鲜味不止于蔬菜，河鲜海鲜同样迎来最佳赏味期。叮咚买菜春季上线超130款水产商品，除梭子蟹、小龙虾等时令爆款外，还精选一批地标特色春捕产品，通过产地直采供消费者尝鲜。蒋坝螺蛳、仙桃黄鳝、溧阳河虾、东文蛤、骆马湖一网鲜等，各具地域风味。其中骆马湖一网鲜组合包含3种至6种湖鲜，随机搭配白条、鲫鱼、鲈鱼、青梢、鳊鱼等，并提前完成去鳞去鳃处理，消费者买回家简单冲洗即可烹饪，满足便捷多样的消费需求。
从“鲜菜”到“鲜食”，今年春鲜的消费场景更加丰富。在吃货们眼中，板蓝根青菜口感脆嫩，做成饺子、包子的馅料后层次丰富并自带清香。盒马面点采购育溪介绍，今年板蓝根青菜作为馅料出现在面点货架上，开发出系列面点产品，目前首批板蓝根青菜水饺、小笼包已经上线，板蓝根青菜果蔬汁、蔬菜粉、糍粑等新品也已进入研发流程。不止于此，荠菜搭配腊肉的冬去春来饭、香干马兰头拌面、香干马兰头白玉饼、云南香椿拌米线、腌笃鲜等即食春菜菜肴同步上线，让春鲜“一步到胃”。
无任表示，眼下已经是春菜的最佳赏味期，头茬春鲜后，地方特色野菜、可食用鲜花等春鲜也将陆续上市，为消费者的春日餐桌增添更多时令风味。
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